提供事業者／伊勢藏株式会社 。あらかじめご了承ください。木桶が育む、唯一無二の伊勢藏の「蔵グセ」 現在、日本で製造される醤油のほとんどは、ステンレスやプラスチック製のタンクでつくられています。そんな中、伊勢蔵では、日本全国で1％にも満たない希少な「木桶仕込み」にこだわり、 昔ながらの天然醸造を今も守り続けています。
伊勢藏の蔵内には、100年以上使われてきた木桶を33本も保有しており、 また実際に伊勢蔵のように製造工程でも使用している蔵はごくわずかです。木桶は、大量生産には向かず、手間も時間もかかります。しかし、その分、時間とともに桶の内部に棲みついた微生物が、独自の発酵環境をつくり出します。
長年使い込まれた木桶には、蔵ごとに異なる微生物の“生態系”が宿っており、 同じ原料・同じ製法であっても、仕込む蔵によって異なる風味の醤油が生まれるのです。この蔵ごとの個性は「蔵グセ」と呼ばれ、伊勢藏の醤油に唯一無二の深みややわらかさ、 そして奥行きのある香りを与えています。
この“クセ”は、木桶で仕込むからこそ自然に生まれるもので、ステンレス金属やホーロー、 プラスチック製の容器では決して再現できません。基本的に白醤油は、琥珀色の色調を大切にするためホーロータンクを使用していますが、 今回出品している白醤油は木桶で製造されているため大変貴重な品となります。
季節に応じた天然醸造で、時には新しい桶と古い桶をうまく調和させながら、職人が微細な調整を積み重ねていく。そうして生まれる伊勢藏の醤油は、単なる調味料ではなく”時間と人の手”が育てた、四日市の風土そのものとも言えるのです。
職人の手仕事が光る、手間ひまかけた?油造り 伊勢藏では、原料処理から麹造り、仕込み、熟成、瓶詰めに至るまで、すべての工程を蔵内で一貫して行っています。特に味の決め手となる「麹造り」には最も力を注ぎ、全国各地から麹菌を選び抜いて使用。
1年半という長い月日をかけて、自然のリズムと職人の感覚に寄り添いながら、ゆっくりと醤油を育てています。東海地方は比較的、味の濃い調味料文化が根付いていますが、伊勢藏の蔵グセは、 口当たりはまろやかで、やさしい味わい。どんな料理にもなじみやすく、素材の良さを引き立てながら、しっかりと旨みを感じさせる存在感があります。
醤油には、たんぱく質が豊富で旨味を引き出しやすい大豆を使用し、味に厚みを持たせています。また、白醤油では、通常の醤油とは異なり、主原料が小麦。でんぷん質に富んだ大豆との割合を緻密に調整することで、独特の甘みと美しい琥珀色を生み出しています。
伊勢藏の味を代表する3種の醤油セット
【木桶仕込み 丸大豆醤油】 三重県産の大豆・小麦にこだわり製造しています。刺身醤油としてはもちろん、煮物や炒め物など、どんな料理にも使いやすい万能タイプです。
【木桶仕込み だいず醤油】 たんぱく質を豊富に含んだ大豆から作られる、旨味たっぷりの濃厚醤油。グルテンフリー仕様で、すき焼きや煮魚、刺身にも最適です。
【木桶仕込み 白醤油】 伝統的な木桶仕込みで製造された白醤油は流通量、生産量ともに最も少ない貴重な醤油です。小麦を主原料にした、やさしい甘さと琥珀色が美しい一品。煮物やだし巻き卵、うどんなど、素材の色や味を活かしたい料理におすすめです。
店主の声 大正3年の創業以来、100年以上、使い続けている木桶には、代々の伝統が染み込み、 他に類を見ない独自の味噌・醤油を生み出します。伊勢藏では、脈々と受け継いだものに安住することなく、新たな挑戦を積み重ねております。
是非、ふるさと納税を通して、伊勢藏の醤油、味噌をお楽しみください。店舗情報 営業時間：9時〜18時（土曜日のみ17時まで） 休日：日・祝日 伊勢藏 株式会社 〒510-0884 三重県四日市泊町12-3 TEL：059-345-3483
