漁師の四男坊として生まれた当店の先代社長が、「生まれ育った村で昔ながら愛されていたさんま寿司が尾鷲の名産になれば」と思いつき、昭和50年に製造販売を始めたのが名産「さんま寿司」です。素材一つひとつへのこだわり ほどよく脂ののったさんまに、こだわりの三重県産コシヒカリ さんま寿司を作り続けて約半世紀。
地元のみならず全国の皆さまに愛される「さんき」のさんま寿司は、創業当初から変わらないこだわりの素材で作り続けています。当店では、脂ののりすぎていないさんまを使用。ほどよい脂加減のさんまを使うことで、さんまの旨味を残しつつ、たくさん食べても飽きがこない誰にでも食べやすいさんま寿司に仕上がります。
お米は三重県産のコシヒカリを使用。三重の清らかな水と空気、豊潤な土壌に磨かれた良質なお米です。那智山系の伏流水で仕込まれたまろやかな酢 味の決め手ともなるお酢も創業当初から変わらないこだわり。那智山系の伏流水を使い、古式醸造法で丁寧に作られるこのお酢は、非常にまろやかで甘みを持ち、コクとやわらかさを同時に合わせ持っています。
このお酢がさんまの味わいを絶妙に引き締めつつ、トゲのないやさしい口当たりの酢漬けに仕上げてくれます。隠し味の柚子とからし 酢飯には、那智山系の伏流水で仕込まれたお酢とともに、練り柚子を隠し味に加えます。そうすることで、まろやかでコクのあるお酢に柚子の風味が加わったさわやかな酢飯となります。
また、昔から尾鷲の漁師町では地域ならではの薬味を使う習慣があり、刺し身にもワサビでなく地元で採れる唐辛子を添えます。さんま寿司に洋辛子を使うのもこの地域ならではで、殺菌や防腐の目的もありますが、うっすらとさんまに塗ることで酢飯とさんまがはがれにくくなり、全体の味を引き締めてくれます。
職人歴40年 丁寧さ、手作業へのこだわり おいしいはもちろん、美しい押し寿司を… 当店の寿司は、この道40年の職人が丁寧さと手作業にこだわり、さまざまな工程を経て仕上げています。おいしさはもちろん、寿司になった際に見た目が美しく、骨などが残らないよう、さんまは一匹いっぴき丁寧に捌きます。
また酢に漬けるときも酢からあげるときもザルに一気にあげるようなことはせず、一匹ずつ手作業で取り扱います。仕上がる量は1日に限られますが、食べていただく方を想い、手間暇かけて作っています。当店オリジナル おぼろ昆布巻きのさんま寿司 さんまを酢でしめ、大葉・海苔・刻み生姜をはさみ、磯昆布（おぼろ昆布）で巻いた押し寿司です。
口に入れると、おぼろ昆布のやさしい旨味、さんまと薬味の絶妙な味わいがひろがります。当店の酢漬けしたさんまによく合うよう、さまざまな組み合わせを試行錯誤し、絶妙なバランスに仕上げた当店オリジナルのおぼろ昆布巻きのさんま寿司をぜひ一度ご賞味ください。
ほどよく脂ののった炙りのさんま寿司 小さいお子さまも大人も大好き、甘辛くて香ばしい ほどよく脂ののったさんまをこだわりの酢でしめ、さらに甘辛く味付けして炙って押し寿司にしました。小さいお子さまも大人も大好きな甘辛い味付けは、行楽弁当などにもおすすめですが、晩酌のおつまみとしても最高です。
香ばしいさんまと、酢飯に染み込んだ甘辛いタレをお楽しみください。常温でお届けすることへのこだわり 冷凍せず、常温で賞味期限3日の理由 これらの寿司は新鮮な魚や食感を楽しめる食材で作っているため、冷凍するとどうしても味や食感が落ちてしまいます。
多くの皆さまにおいしいままをお届けしたい！その想いでさまざまな方法を試し、当店では寿司業界ではじめて脱酸素剤を同封することで、常温で賞味期限を3日に伸ばすことができました。地元・尾鷲のために半世紀、 尾鷲の郷土食を楽しんで頂きたい 写真は、昭和50年代の先代社長仲本捷男（なかもと かつお）です。
仲本は、尾鷲市への貢献につながれば・・・と、地元の名産を扱う企業や物産協会の立ち上げ、また全国の方々に尾鷲を知ってもらえるようなイベント開催に携わるなど、さまざまな地元の取り組みに携わってきました。また、当時は多くの百貨店に呼んでいただき、1日で何百というさんま寿司を作って全国の皆さまに尾鷲の自慢の郷土食をお楽しみいただき、尾鷲を少しでも身近に感じていただけたら幸いです。
提供：三紀産業株式会社 さんま寿司のさんき
【その他の注意点】
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